Mārtiņš Rītiņš:"Futbols - Spānija. Tomāti - Latvija!"

Viena no gada satraucošākajām sezonām ir sākusies tieši šobrīd. Ir sācies lauku tomātu laiks. Es runāju par "īstiem" nevis "fabriku" tomātiem, kuri atlec no zemes tos nometot. Pēdējo tomātu es apēdu apmēram 9 mēnešus atpakaļ un visu šo laiku gaidīju, lai atkal tiktu pie īstas mantas. Noplūkt un iekosties pirmajā sezonas tomātā ir burvīga vasaras sezonas dāvana. Bagāts, nobriedis un saules siltuma pieliets. Brīdī, kad tajā iekodies, tavas garšas kārpiņas gavilē no sulīgās garšu eksplozijas tavā mutē un tu esi pārliecināts, ka tomāti ir jāaudzē katram pašam.

Varbūt vienīgais iespējamais izņēmums vēl ir ābolu raža, bet tomātu ražas ievākšana ir pilna kaislību, nostāstu un atmiņu. Visgaršīgākie ir tie tomāti, kuri nogatavojušies tomāta stāda ķekaros pilnā saules spožumā. Cilvēki ilgojas pēc vairāk skaistuma, vairāk garšas un labākas uzturvērtības uz saviem šķīvjiem. Tomēr šobrīd tomātu pasaulē dominē komerciālās šķirnes – hibrīdi. Šie tomāti tiek audzēti milzīgās siltumnīcās šaurumā un tiek novākti mehāniski. Šie hibrīdi samazina bioloģisko daudzveidību un no to sēklām nav iespējams iestādīt jaunus stādus.

Ļoti reti var ieraudzīt lauka tomātus lielveikalu plauktos, arī tirgū pārdevējiem ir mode šmaukties un poļu un lietuviešu tomātus dēvēt par vietējiem. Un esiet uzmanīgi, ja tiek norādīts, ka tie ir ķekaru tomāti, vai stādu tomāti, tā ir vārdu spēle un neliela blēdīšanās, kur gan citur lai tomāti aug, kā gan uz stādiem un ķekariem.

Tāpēc drošāk ir doties uz Slow Food un Zemnieku tirgu Berga Bazārā un būt pārliecinātam, ka iegādātais tomāts ir tīra manta no paša audzētāja rokām. Savā vēsturiskajā varenībā tomāti piedāvā vairāk nekā 5000 dažādu šķirņu. Es domāju, ka tas ir pat vairāk nekā vīnogu šķirņu un apsveriet to, cik nopietni mēs izvēlamies un runājam par vīnu. Vincentā mums noteikti pat tuvu nav tik daudz tomātu šķirņu. Bet manā Baltezera dārzā ir 9 dažādas šķirnes. Vincentā tomātu piegādā 6 zemnieki - Sarmīte, Imants, Anna, Laima, Valentīna un Ināra.

Un tieši no šīs nedēļas manā ēdienkartē ir tomātu karpačo, tas jums ir jānobauda, tas ir fantastisks.

Šeit sekos neliels brīdinājums - ja mēs neatbalstīsim vietējo zemnieku, pērkot pie viņa tomātus vai neaudzēsim tos paši, tie izzudīs kā dinozauri un mēs visi ēdīsim tomātus, kuri izaudzēti plastikāta maisiņos. Mēreni apsmidzināts ar mākslīgo mēslojumu un aplaistīts ar etilēnu - izklausās kā intensīvā terapijā slimnīcā. Manas vizītes laikā Izraēlā es iepazinos ar daudziem pavāriem, kuri izturējās pret tomātiem ar lielu cieņu, tāpēc, ka tie ir dzīves eliksīrs, jo īsts tomāts nāk no saules. Tomāti no ķekariem, kas saauguši kopā kā dzīvžogs, ar augļiem tik lieliem, kā kārtīga buļļa pauti, miltaini un gaļīgi ar ļoti maz sēklām - tā ir burvīgākā tomāta dāvana (kas nav sastopama buļļu pautos) - intensīvais saldums.

Šeit seko burvīga tomātu mērce no Jannas Guras virtuves www.jannagur.com/108704/about

Spāņi šogad ir labākie pasaules futbolisti, bet tie noteikti nav labākie tomātu audzētāji. Tāpēc labākais veids kā turpināt čempionu svinības vai tieši atkopties pēc tām ir baudot Latvijas lauku tomātu Asiņaino Mēriju šeit Vincentā. Jau sākotnēji šis kokteilis bija paredzēts paģiru ārstēšanai, tāpēc šodien tas ir nepieciešams jebkuram sevi cienošam Eiropietim.

Asiņainās Mērijas receptes sastāvdaļas no Ņujorkas Bārmeņu akadēmijas

§ 30-45 ml vodka glāzē ar ledu

§ Glāze svaigi spiestas tomātu sulas

§ 1 šķipsna selerijas sāls

§ 1 šķipsna maltu melno piparu

§ 1 pile Tobasco mērces

§ 2-4 piles Lea & Perrin's Vočestera mērces

§ Nedaudz citrona vai laima sulas

Visas sastāvdaļas kārtīgi samaisa vai vienkārši salej visu kopā. Oriģināli King Cole Room katru dienu tiek pasniegtas simtiem Asiņaino Mēriju, kas tiek pagatavotas šeikerī. Vispirms ieber vairākas šķipsnas sāls un melnos piparus, šķipsnu kajenas piparus un Vorčesteras mērci. Tad tiek pievienota citrona sula, nedaudz malta ledus, vodka un īsta bieza tomātu sula, sakrata, izlej caur sietu un lej glāzes. Pasniedz ar svaigu selerijas kātu un irbuli uz kura uzdurta olīva, marinēts gurķītis, burkāns, kāda marinēta sēne vai citi dārzeņi, gaļa vai zivs (salami vai garnele) vai siers. Šad tad izmanto arī marinētu sparģeļu ziediņu vai marinētas pupiņas.